500 g Mehl
10 g Trockenhefe
1 Stk. Ei
3 Stk. Eidotter
250 ml lauwarme Milch
50 g warme Butter
Prise Salz
Vanillearoma
Zitronenschale
1 EL Rum
70 g Zucker
750 g Kokosfett
Schokoglasur
Zubereitung
Mehl sieben und die Trockenhefe untermischen.
Butter zergehen lassen. Milch, Zucker. Salz, Vanille, Zitronenschale , Ei und Dotter schaumig rühren und auf 36 Grad erwärmen.
Diese Masse zum Mehl geben und die Butter dazugeben und zu einem glatten Teig kneten.
Mindestens 20 Minuten gehen lassen, noch einmal gut durchkneten und wieder 20 - 30 Minuten gehen lassen.
Stücke von ca 50 g abtrennen, mit der Hand zu runden Kugeln schleifen und noch einmal gehen lassen.
In einer größeren Pfanne Kokosfett auf ca 70 Grad erwärmen und die Berliner mit der Oberseite nach unten in die Pfanne legen, Deckel draufgeben,
den Berliner umdrehen und ohne Deckel fertig backen.
Die Berliner auf Küchenpapier legen, abkühlen lassen und mit einem Spritzbeutel leicht erwärmte Aprikosenmarmelade einspritzen
und mit Staubzucker bestreuen oder mit erwärmter Schokoglasur überziehen.