250 g Mehl 

1/2 Päckchen Backpulver 

1 Prise Salz

200 g weiche + 125 g Butter

4 Eier + 2 Eigelb (Gr. M)

200 g + 200 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Päckchen Sahne-Puddingpulver (zum Kochen; für 1/2 l Milch)

Saft von ca. 3 Zitronen (ca. 100 ml + 6-7 EL)

500 g Schlagsahne

ca. 175 g (ca. 35 Stück) 

250 g + 1 EL Puderzucker, evtl. Zitronenmelisse und Geleezitronen zum Verzieren

Fett für das Backblech

 

Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Rührschüssel mischen. 200 g Butter in Flöckchen, 4 Eier, 

200 g Zucker und Vanillezucker zur Mehlmischung geben. Alle Zutaten mit den Schneebesen des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verrühren.

 

Den Teig für die Zitronenschnitten mit einer Winkelpalette oder einem glatten Tortenheber gleichmäßig auf einem gefetteten tiefen Backblech (32 x 39 cm) verstreichen. 

Die Ecken des Blechs dabei gut mit Teig ausfüllen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.

 

Für die Zitronencreme Puddingpulver, 200 ml Wasser und 2 Eigelb glatt rühren. 

200 ml Wasser und 200 g Zucker aufkochen lassen und vom Herd ziehen. 

Die Puddingpulver-Ei-Mischung einrühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd ziehen und die Masse etwas abkühlen lassen.

 

125 g Butter in Stückchen mit dem Schneebesen unter den warmen Pudding rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.

 

100 ml Zitronensaft unter Rühren zugießen, die Creme sofort glatt auf den Kuchen streichen und anschließend ca. 1 Stunde kalt stellen.

 

Die Sahne für die Zitronenschnitten in einer großen Rührschüssel oder in 2 Portionen in einem Rührbecher steif schlagen. 

Die Schlagsahne dann auf der ausgekühlten Puddingcreme glatt verstreichen.

 

Die Sahneschicht dicht an dicht nebeneinander mit Butterkeksen belegen.

 

Für die Zitronenschnitten 250 g Puderzucker und 6-7 EL Zitronensaft zu einem flüssigen Zuckerguss verrühren. 

Über die Butterkekse gießen und möglichst dünn verstreichen. Die Zitronenschnitten über Nacht kühl stellen, damit die Kekse durchziehen und weich werden.

 

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